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烧鸡配方之配料煮制时要知道的知识点

烧鸡配方之配料煮制时要知道的知识点,针对这方面的知识我们应该注意到的时不同品种的烧鸡风味各有差异,关键在于配料不同。配料的选择和使用是烧鸡加工中的重要工序,关系到烧鸡口味的调和和质量的好坏以及营养的互补。

除此之外,我们还应该了解到的是煮制时,要依白条鸡的重量按份额称取配料。香辛料须用纱布包好入在锅下面。把油炸后的鸡逐层排放入锅内,大鸡和老鸡放在锅下层,小鸡和幼龄鸡放在上层。上面用竹箅压住,再把食盐、糖、酱油加入锅中。然后加老汤使鸡淹没入液面之下,先用旺火烧开,把硝酸钠用少数汤液溶解后洒入锅中。改为微火烧煮,锅内汤液能徐徐起泡即可,切不可大沸,煮至鸡肉松软熟透为止。从锅人汤液沸腾开端计时,煮制时间,一年左右鸡约1.5h,两年左右的鸡约 3h。煮好出锅即为成品。煮制时若无老汤可用清水,注意配料适当添加。

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