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怎么在家做出甘旨的卤凤爪

一先要有好的配方,配方是卤菜的魂灵,没有好的配方再高超的师傅也卤制不出好的卤菜;二是吊高汤,高汤是卤菜的骨骼,卤菜的开端便是先吊一锅优质的高汤,大骨头较好是选择老母猪大骨,还要加土老母鸡,鸡油,猪板油等原材料,煮上十几个小时,直至食材煮的像干柴相同,精华悉数煮进高汤里;三是调原始卤汤,原始卤汤是卤菜的血液,卤菜的滋味是合味,卤汤是由是由中药料包散发出卤味,由不同份额的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品根本口味,是由栀子、糖色、酱等来调色的,所以“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤欠好。如果三者之中任何物品份额不对,处理不对就形成原始卤汤不合格,就像人相同,先天营养不良,卤不出好的卤菜;四是掌握火候,火候是卤菜的肌肉,不同产品有不同的熟化时刻,有些产品先大火后小火煮制,有些产品先煮后焖,有些产品先焯水后煮制,火候把握禁绝,做出来的卤菜不是这个烂了便是那个不熟,或许品相欠好。

还有一个特别重要的一步便是做卤凤爪的正确流程是先将卤凤爪浸泡,去掉血水,然后减去鸡爪的指甲。再放入烧开的水中稍微焯水。由于凤爪的个头比较小,焯水的时分咱们推荐用热水焯水法,也便是说先在锅里放入姜片和葱,然后将水烧开之后再把凤爪放进去,稍微煮一下,待水开过之后就可以将凤爪捞出来了。关键就在于这一个进程,很多人椒凤爪捞出来之后就将他放在周围置之脑后了。殊不知凤爪的余热会透过凤爪薄薄的表皮,慢慢将凤爪“煨熟”——你试过将火平息之后,将米继续放在锅里么?时刻稍微长,就能成粥,相同的道理,凤爪也会在这样的余热下,变软。一旦变软,表皮就会连在一起,这时分的咱们就要在一开始对凤爪进行焯水的时分就应该注意,那便是再用热水焯水之后,咱们敏捷将凤爪捞起来,然后应该敏捷。将它们放进冷水傍边冷却片刻,再冷却的进程傍边,咱们要将原本衔接在一起的凤爪轻轻的拨开,防止它们的表皮严密的联合在一起。待到凤爪完全冷却之后就可以捞出来分隔再次下锅进行卤制了。

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